OYO-Messer und Stahlqualität

Möchten Sie ein hochwertiges Messer auswählen? Die Qualität des Stahls ist einer der wichtigsten Parameter bei der Auswahl. Lesen Sie mehr zu diesem Thema in unserem Blog.

Qualität des Stahls

Bei der Auswahl des Stahls werden Eigenschaften wie Schnitthaltigkeit, Wartungs- und Schleifaufwand sowie nicht zuletzt Preis und Verfügbarkeit berücksichtigt. All diese praktischen Eigenschaften hängen untrennbar mit der Härte des Stahls zusammen. Für Øyo bedeutet hochwertiger Stahl vor allem ein ausgewogenes Verhältnis zwischen der Schnitthaltigkeit – wie lange die Klinge scharf bleibt – und der Einfachheit des Nachschärfens. Für einen großen Teil unserer Messer haben wir daher eine Stahlhärte gewählt, die unserer Meinung nach genau dieses Gleichgewicht bietet.

Rockwell

Die Rockwell-Skala (HRC) bietet ein objektives Maß für die Qualität, das die Härte des Stahls beschreibt. Je härter der Stahl ist, desto höher ist die Materialfestigkeit. Die Rockwell-Skala ist eine internationale Härteskala, die die Oberflächenhärte von Metallen angibt. Es gibt mehrere Skalen: A, B, C, D, E, F, G, H, K, N und T. Am häufigsten verwendet werden die Skalen B und C, bekannt als HRB bzw. HRC. Für Messer wird in der Regel die HRC-Skala verwendet.

Die Qualität des Stahls bestimmt, wie hart dieser sein kann und welchen HRC-Wert man erreichen kann. Unterschiedliche Härtungsverfahren führen daher auch zu leicht unterschiedlichen Eigenschaften des Messerstahls.

Es gibt mehrere Faktoren, die dieses Verhältnis beeinflussen können. Einer davon ist die Legierung selbst und ein weiterer, ob das Messer geschmiedet oder gestanzt ist. Ein geschmiedetes Messer weist bei niedrigeren HRC-Werten eine deutlich höhere Materialfestigkeit auf. Das bedeutet, dass der Rockwell-Wert immer im Zusammenhang mit der Stahlqualität, der Legierung und der Herstellungsart beurteilt werden muss.

Stahl für Messer, der über 57–58 HRC gehärtet ist, kann spröde werden. Bei einer dünnen Schneidkante von 20–30 Mikrometern, die bei den meisten Stahlmessern üblich ist, ist die richtige Härtung entscheidend. Weicherer Stahl führt dazu, dass sich die Klinge verbiegt, während härterer Stahl brechen kann. Verbogene Klingen können mit einem Wetzstahl wieder gerichtet werden, während bei gebrochenem Material genügend Material abgetragen werden muss, um die Schneide von 20–30 Mikrometern wiederherzustellen. Dieser Prozess umfasst in der Regel Schleifen oder die Verwendung eines groben Wetzstahls oder Diamantstahls. Dies kann zu Mikrorissen beim Schärfen und zu einer weniger scharfen Schneide führen.

Stahlklassen

Um Ihnen die Entscheidung über die Qualität des Øyo-Messerstahls zu erleichtern, haben wir unsere Messer in drei verschiedene Stahlkategorien unterteilt: Standardstahl, Premiumstahl und Exklusivstahl. Alle Messer sind entsprechend gekennzeichnet, sodass Sie leichter die richtige Wahl treffen können.

Standardstahl

Qualität ist für uns unabhängig vom Preis wichtig, jedoch gibt es deutliche Unterschiede zwischen Standard- und Premiumstahl. Standardstahl ist weicher und muss häufiger geschärft werden, um die Schärfe zu erhalten. Dafür lässt sich die Schneide sehr leicht nachschärfen. Øyo-Messer in dieser Kategorie haben einen Schleifwinkel von 20 Grad und eine Härte von etwa 52–55 HRC. Zu dieser Kategorie gehören z. B. die Stahlsorten 3Cr, 420.

Premiumstahl

Hier erhalten Sie ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis, das für die meisten Nutzer ideal ist. Der Stahl ist weich genug, um ihn selbst nachzuschärfen, aber gleichzeitig hart genug, sodass dies nicht allzu oft notwendig ist (abhängig von der Nutzung). Die Schneide hat einen Winkel von 20 Grad und die Härte liegt bei etwa 55–57 HRC. Zu dieser Kategorie gehören z. B. die Stahlsorten 5–8Cr, 4116, 440A/B, AUS6–8, 13C26.

Exklusivstahl

Hier steht die außergewöhnliche Stahlqualität im Vordergrund. Bei Küchenmessern erhalten Sie eine deutlich dünnere Schneide, die das Kochen erleichtert. Für den Outdoor-Bereich bieten diese Messer eine robuste Vollkonstruktion. In der Küche ist die Schneide auf 16 Grad geschliffen, und Damastmesser besitzen einen harten Kern mit einer weicheren äußeren Schicht. Diese Stahlqualität ist nicht für harte Materialien (z. B. Knochen) oder gefrorene Lebensmittel geeignet, dafür jedoch hervorragend für weiche Lebensmittel. Das Nachschärfen kann etwas anspruchsvoller sein, dafür bleibt die Schneide sehr lange scharf. Die Härte liegt bei etwa 58–62 HRC. Zu dieser Kategorie gehören z. B. die Stahlsorten 9Cr, 440C, AUS10, 14C28, VG10.